Phở xưa và nay

Phở là một món ăn Việt Nam được cả thế giới ca ngợi bởi sự tinh tế của nó. Một tô phở luôn giàu vitamin và dinh dưỡng mà lại không hề gây béo. Thành phần chính của phở là những sợi bánh phở trắng, to bản; nước dùng thơm, ngọt của xương ống được ninh từ chiều tối hôm trước, thêm chút thịt bò hoặc thịt gà, và không thể thiếu hành hoa, rau thơm.

Phở có mặt ở khắp nơi trên dải đất chữ S, thế nhưng có lẽ phở Hà Nội quy tụ nhiều tinh hoa và đặc biệt hơn cả. Người Hà Nội xưa thường ăn phở ở những hàng phở gánh đầu phố hoặc đi rong ngoài đường. Một đầu gánh là chiếc bếp lò với nồi nước dùng sôi sung sục đun bằng than; đầu kia là chiếc chạn tý hon có ngăn đựng bát đĩa, ngăn đựng gia vị, ngăn đựng bánh phở, thịt bò. Ngoài ra còn có thùng nước sạch dùng để tráng bánh phở.

Gánh hàng phở xưa

Nhà văn Nguyễn Công Hoan, cây đại thụ trong làng văn đã khẳng định khá chính xác cái tuổi 100 của món ăn độc đáo thuộc hàng “quốc hồn - quốc túy” của ẩm thực Việt. Ông ghi nhận “1913… trọ số 8 Hàng Bài… thỉnh thoảng tôi được ăn phở (hàng phở rong). Một bát 2 xu (có bát 3 xu 5 xu)”. Mặc nhiên chính Nguyễn Công Hoan đã là người xác định tuổi cho phở trong cuốn tự truyện về đời mình “Nhớ và ghi về Hà Nôi”.


Mãi về sau những hàng phở cố định mới hình thành. Ngày nay những hàng phở gánh không còn nhiều nữa, nhưng cái nét đặc trưng ý nhị của nó thì vẫn còn lại trong nhiều hàng phở Hà Nội. Bây giờ, giới sành ăn vẫn thích đến những hàng phở ngon nổi tiếng như phở Lý Quốc Sư, phở Bát Đàn hay phở sạch ở Hào Nam. Trước đây người ta chỉ bán phở bò, mãi cho đến những năm 50 của thế kỷ 20 mới xuất hiện phở gà, phở cá, phở kèm thịt lợn, phở sốt vang, phở xào bò, xào gà. Thế nhưng người ta vẫn thấy phở bò là ngon và hợp vị hơn cả.

Ăn tô phở bò với vài cái quẩy mới thấy thật thú vị

Có một điều rất thú vị và cũng rất đáng tự hào đó là trong thực đơn của các nhà hàng Việt Nam trên thế giới luôn luôn có món phở - cái tên được giữ nguyên gốc và thường được viết là PHO. Các thực khách nước ngoài cũng rất yêu thích món ăn Việt Nam này.

Món phở của Việt Nam đã được bình chọn là một trong số 50 món ăn ngon nhất thế giới (bình chọn bởi CNN). "Mùi vị của nó thì trên cả tuyệt vời, chứ không chỉ đơn thuần là hỗn hợp các thành phần nguyên liệu cộng lại. Phở có mùi vị thơm ngon và hài hòa", CNN bình luận.

(Nguồn: triviet24h)