Xôi cốm - Đậm đà hương vị mùa thu

Hà Nội vào thu thật đẹp, cảnh sắc khí trời khiến con người đắm chìm trong cảnh sắc thiên nhiên. Đặc biệt vào những buổi sáng sớm, lang thang trên những con đường Hà Nội những gánh hàng xôi rong, hay những thúng xôi của các bà các chị ở đầu phố thật quen thuộc, nó đã đi vào tiềm thức của mỗi người dân Hà Nội…Những người xa quê sinh sống và làm việc tại Hà Nội cùng ngày càng yêu Hà Nội hơn bởi những nét thân thuộc, thanh lịch nơi đây.

Gói xôi cốm xanh đậm đà hương vị Hà Nội

Xôi thực sự là món ăn đặc biệt, giản dị, thân thuộc nhưng lại chiếm một vị trí quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực người Hà Nội cũng bởi sự đa dạng và phong phú của các loại xôi được người dân nơi đây sáng tạo và chế biến ra. Ngày nay, người dân có phần ưu chuộng các loại xôi thịt, xôi gà, xôi trứng kho, nhưng thực sự họ vẫn dành một tình cảm đặc biệt cho các món xôi cổ truyền như xôi lạc, xôi đỗ, xôi xéo…và đặc biệt là xôi cốm – có thể coi là món xôi đặc sản xứ Hà Thành khi mùa thu về. Dường như ai đã một lần thưởng thức xôi cốm Hà Nội hẳn sẽ khó quên hương vị món ăn đặc sắc này.


Công đoạn nấu xôi cốm cũng phức tạp và cầu kỳ hơn so với những loại xôi thông thường. Muốn có một đĩa xôi cốm thơm ngon, phải chọn loại cốm hơi già cánh từ làng Vòng, địa danh nổi tiếng lâu đời về món đặc sản dân dã này. Những hạt cốm dèn dẹt, mềm mát được cho vào chiếc rổ, rồi nhúng tất cả vào một chậu nước ấm và nhấc ra ngay. Bí quyết làm xôi, ngon hay không chính là phù thuộc ở khâu này. Phải chọn thời điểm nước nóng đúng độ, phải nhúng thật khéo, thật nhanh. Hễ nước nóng quá hay nhúng chậm tay là hạt cốm nát và bị nhạt. Khi đồ xôi cốm, vẩy nhẹ một chút nước ấm để cốm mềm hơn, cho vào trõ, đồ cách thủy, lấy đũa thông nhẹ vài đường từ trên xuống để hơi nhiệt tỏa đều. Khi hơi nước bắt đầu bốc là xôi vừa chín tới, không để quá lâu xôi bị nát, mất hương vị cốm, hạt xôi chín tới, nở đều và mềm dẻo.

Xôi cốm sẽ ngon hơn khi được bọc trong lá sen

Khi nấu xôi phải chú ý lúc xôi vừa chín tới, hạt nở đều, mềm dẻo là bắc ngay ra, nếu không sẽ bị nát và mất đi hương vị thơm ngon đặc trưng của cốm. Tiếp đó rắc chút đường kính vừa đủ độ ngọt dịu và đồ xôi thêm lần nữa cho ngấm đường và chín dẻo rồi rải ra mâm. Vị ngon của xôi cốm sẽ không trọn vẹn nếu thiếu chút hạt sen, đỗ xanh ninh nhừ giã nhỏ và chút dừa nạo đảo qua đường và ít mỡ.
Xôi cốm dẻo thơm, hạt cốm nở đẫy đà, xanh trong. Phủ trùm lên cốm là lớp đậu xanh màu vàng ươm, thơm mát, nhỏ mịn. Vị của xôi cốm rất lạ. Nó vừa có vị xôi vò, vừa có vị của xôi dừa, lại thơm và bùi như bánh đậu xanh, ngòn ngọt của đường kính. Hương vị đặc biệt này, chắc chắn đánh thức cả khứu giác và thị giác của mọi người.

(Nguồn: tạp chí ẩm thực)